糸魚川青果卸売市場ブログ

専＞　このブログで、何度か「つぶ」をとりあげてます。市内のそば屋さんで「薬味」として出されてることもご紹介しました。他の土地のそば屋さんではあまり見ないように思うんですが。




マ＞　専務さんは「そば好き」なんですね。

ミ＞　長野の有名な人気そば屋さんで、そば一人前に本わさびが一本付いてきたことはありましたが。その場でおろして使うんですね。市外で「つぶ」が付いてきたことは私は経験ないですね。



ス＞　出荷者の方が記入される地物の伝票を見ても、呼び方が様々なんですよね。「つぶ」「へりつぶ」「へれつぶ」「へれっつぶ」などなど。



専＞　大体そこら辺。みんな正しいんですよね。「つぶ」は、「もりそば」系には合うと思うんです。独特な辛みで。かじりながら「そば」をすする、と。


糸魚川市本町通り「泉家」さんの「大ざる」
「つぶ」は自分で皮をむいて食べます。


ス＞　一般的には、薬味よりお味噌をつけてお酒のお供に、っていう食べ方が多いかも。

専＞　そういえば、会社の資料で、地場の「つぶ」と、旅の「あさつき」を比較してるんですけど、別物なんですよね？

ミ＞　全然違うでしょう。食べ方は似てますけど。


マ＞　「つぶ」といえば、「のびる」って知らないですか？

専＞　「ノビル」？知りません。

マ＞　まん丸の真っ白い根のところを食べるものなんですが。根から茎が伸びていて。

専＞　「葉たまねぎ」みたいな感じ？


こちらは「葉たまねぎ」です。

マ＞　違いますね。そこらに生えている野草みたいなものです。球形の根っこに十字の切れ目をいれて、しょうゆ漬けにしてたべます。ちょっとぬめりがあります。
そのままお味噌をつけて食べてもOKです。

専＞　市場に出荷されることは？

ス＞　ほとんど無いと思いますね。そこらへんの線路の脇あたりに生えてますよ。

専＞　ホンマかいな。

マ＞　私はけっこう好きですね。機会があれば、ぜひ、お試しください。


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　＜おわり＞