糸魚川青果卸売市場ブログ

専＞　先日、長岡で会食したんですけど、「木の芽の巣ごもり」っていう料理が出たんです。初めて食べる山菜料理でした。

マ＞ス＞　知らないですね。

ミ＞　それ知ってます。「アケビ」の蔓（つる）ですよね。雪深い山でとれたものじゃないと硬くておいしくないとか。

マ＞　「木の芽」といえばふつう、「山椒の芽」のことじゃないでしょうか。

専＞　だし汁の中にその「アケビ」の蔓がどさっと入れてあって、生うずらが落としてありました。

ス＞　鳥の巣を模しているんですね。

専＞　おいしかったんですけど、初めて食べるって言ったら驚かれまして。中越地方では一般的な料理みたいなんですね。同じ県でも食文化は全然違うものだなと改めて思いました。
　今回は恒例ですけど、山菜関連の話で。

マ＞　「こしあぶら」が今年もちらほら出荷されてますよね。以前はあまり市場では見かけなかったように思います。

　「こしあぶら」

専＞　先日「こしあぶら」を「天ぷら」で食べました。おいしかったですね。糸魚川のお店でしたが、接客の人から調理の人に何の「天ぷら」か聞いてもらって、あっ、これがですか、なんて。食べたことなかったものですから。

ス＞　山菜の調理法として、「天ぷら」はオールマイティですね。大体のものに合うってことで。手軽にできるのは、「コゴメ」なんか。

マ＞　「山うど」も「天ぷら」にはいいですね。「山うど」の皮を「きんぴら」にするとおいしいです。

専＞　能生在住のヤ＞さん、いかがですか。山菜は能生から盛んに出荷されますが。

ヤ＞　今、「山うど」の皮の「きんぴら」のことをうかがったんですが、家だと、とにかくたくさん食べることに気がいって、そこ（皮）まで手が回らないということはあります。

専＞　さすが産地ですね。贅沢な悩みというか。

ヤ＞　「山うど」の新芽に生のまま味噌をつけて食べたりはします。

マ＞　（お酒の）おつまみですね。「ぎんぶき」を酢味噌和えにするのはやりますけど。

専＞　他に食べ方を挙げてもらえますか？

ミ＞　「コゴメ」をバター炒めにしたら、意外とおいしかったですね。

ヤ＞　「コゴメ」のおひたしを大根おろしとポン酢で。さっぱりした感じでいただけます。

　「コゴメ」

ミ＞　「コゴメ」もそろそろ出荷は終わりですかね。山菜の出荷時期は短いうえに年によって違うので、決まった日時に食べるのは意外と難しいですね。例えば、去年は「竹の子」の伸びが速くて、ゴールデンウイークにはほとんど終わっていたんですね。今年はというと、ばっちりのタイミングで帰省者に「竹の子」料理をふるまえたんじゃないでしょうか。表年で比較的手に入りやすかったですし。

マ＞　「竹の子」は出るときはワッとでるので、需要が重なって「こぬか」が手に入らなかったりします。事前に手に入れておくといいです。

専＞　家の「竹の子」のみそ汁って、みそ汁っていうより「竹の子」の煮物に近かったりしますね。「竹の子」を入れすぎて。

ヤ＞　「竹の子」のみそ汁に「みょうが竹」を刻んでのせるとすごくおいしいです。ぜひお試しください。

　「みょうが竹」
　
専＞　知らなかった。山菜プラス山菜の取り合わせですね。「みょうが竹」の出荷はごく少ないですが、手に入ったら試してみようと思います。ありがとうございました。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（おわり）