糸魚川青果卸売市場ブログ

専＞　もうすぐお盆ですね。お盆にまつわる話で
　　おねがいします。

マ＞　実家が根知なもので、なんといっても
　　「笹ずし」ですね。家でたくさんの量を作って
　　ましたので、子供の頃はよく手伝いました。
　　笹の葉を拭く作業とか。

ス＞　お盆が近くなると「笹の葉」も市場に出荷
　　されますよね。

専＞　じゃお盆になると根知ではご近所じゅう
　　「笹ずし」食べてるんですか？

マ＞　そうです。それぞれの家の作り方で。
　　「笹ずし」を作るための道具というか
　　箱があるんです。

ミ＞　すごい。イタリアのパスタ料理みたいですね。
　　それぞれの家の作り方があるっていう。

マ＞　上にのる具がちょっと違うという程度
　　ですけど。

専＞　もうちょっと詳しく教えてもらえますか？
　　まず酢めしを作るんですか？

マ＞　よく拭いた笹の葉を箱の底に敷いてその上に
　　酢めしを薄くのせます。その上に具を色どり
　　よく並べていきます。私の実家では紅しょうが、
　　鮭のほぐしたもの、きゅうりとチソの漬物、
　　薄焼き卵、昆布の佃煮、でんぶをのせていました。
　　笹の葉の片側をちょっと上げて後で取りやすい
　　ように重ねていきます。実家では１０枚並べて
　　ました。上にもう一段同じように並べて
　　ふたをして上に重しをのせます。
　　しばらく置いてできあがり。
　　基本的に日持ちするものを具にします。
　　味つけも濃い目ですね。

専＞　ときどきお店で売ってるの見ますけど。

ミ＞　ぎゅっと押されてるのが昔からの「笹ずし」
　　なんです。「笹ずし」づくり用の箱も売って
　　ますね。フタにちゃんと取っ手がついてるもの。

専＞　このごろは伝統食風の新商品もたくさん
　　見かけますが、本当の昔からの伝統食なんですね。

　　　あと花はどうですか？お盆用の花。
　　「盆花」って出荷されるじゃないですか。

　　
　　あれ本当は何ていう花なんですかね？

マ＞ス＞ミ＞　知りません。「盆花」は「盆花」です。

ミ＞　そこらへんに咲いてる花なんですけどね。
　　お墓にお供えするのは「盆花」ですね。
　　あと「アスター」

「ケイト」、
「オミナエシ」

　　なんかがポピュラーだと思います。

専＞　結局、昔は今みたいに花の流通が発達して
　　いなかったから、お盆の時季にこの土地で
　　咲いている花をお供えした、ということ
　　なんですかね。今年は、お墓に「盆花」
　　を供えて「笹ずし」食べようかと思います。
　　ありがとうございました。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　（おわり）