糸魚川青果卸売市場ブログ

し：先日ブログで取り上げた「日野菜かぶ」。
「（ひやさい）かぶ」って何だろう、って調べたら、
滋賀県日野（ひの）町の特産で「（ひのな）かぶ」だった。

弊ブログ１０月１９日付

ス：「かぶ」なんですね。見た目「二十日大根」の仲間かと思いました。
どうやって食べるんですか？

し：浅漬けや甘酢漬け、ぬか漬けなんかで食べるそうです。

ス：ふーん、知りませんでした。

マ：ちょうど「日野菜かぶ」と同じくらいのサイズの、
「大根」の早採りしたのを漬けるとおいしいんですよね。

ミ：そうそう、うるぬいた「大根」をね。えっ、「うるぬく」っていいませんか？
これ会津弁だった？

し：要は「間引き」ね。畑で作物が密集しすぎないように、
実が小さい段階でいくつかを採ってしまうんですね。

　そういえば、同じ日に「赤かぶ」も出荷されてましたね。

ミ：「赤かぶの漬け物」といえば岐阜高山の「千枚漬け」が名産ですが。
そんなになじみがない感じがします。

ス：「かぶ」の用途というと、つい「浅漬け」になってしまいます。
あとは「ポトフ」ぐらいでしょうか。
　前のお弁当（注）にときどき入っていた
「かぶの詰め物」は、おいしかったですね。
ひき肉とか椎茸がくりぬいた「かぶ」に詰めてあったものですが。

し：「かぶ」の葉っぱもおいしいんですよね。

ス：そうですね。でも、お店によっては、最初から葉を落として
売っているところもあります。
葉は、わりとすぐに黄色くなってしまうので。

ヤ：わが家の畑で作っている「かぶ」を使うときは、
よく洗ってから、皮をむかないまま調理します。
収穫してすぐだと、皮もやわらかくておいしいですよ。
採りたての「大根」もそう。皮のまま使います。

し：マクロビオティック。自家農園はいいですね。
最近は「蒸し野菜盛り合わせ」って外食メニューが
もてはやされているみたいですから。

ミ：うちの娘は「ゆで野菜」関係は、ほとんど電子レンジで
調理するっていってます。
　形も崩れないし、栄養も逃げないからって。
　ゆで卵もできるらしいです。

し：ゆで卵！ホンマかいな。
そういえば家の電子レンジに「根菜のゆでもの」って
ボタンがあったような。
今度試してみましょうかね。

（おわり）

（注）　前のお弁当...弊市場は、昼食に「おかず」だけのお弁当を業者さんに
発注しているが、昨年廃業のために業者の交代があった。
前の業者さん時代のお弁当のこと。